Les fruits confits du Luberon
Brillants, cristallisés, sucrés et toujours appétissants, les fruits confits sont un incontournable des Fêtes de fin d’année. Sur ce terrain, le Vaucluse est un véritable Maître-confiseur, qui a fait d’Apt la capitale du fruit confit et vaut à la ville le titre de "Site Remarquable du Goût". Voici donc un délice du Vaucluse à découvrir sans modération !
L'art du fruit confit
Oubliez la simple pâte de fruits ! Le fruit confit est un chef-d'œuvre de patience et de tradition, né d'un savoir-faire spécifique. L'artisan confiseur réalise une métamorphose alchimique : il remplace l'eau du fruit frais par un sirop de sucre, étape par étape, sans jamais dénaturer sa forme ni son parfum.
Le processus de "candissage" peut prendre jusqu'à deux mois. Le fruit macère lentement, montrant progressivement dans des bains de sirop de plus en plus concentrés. C'est cette lenteur qui garantit le cœur moelleux et la robe cristalline des meilleurs fruits confits.
Le roi du fruit confit à Apt
Entre Lourmarin et Roussillon, La Maison du fruit confit – les fleurons d’Apt est une enseigne incontournable en Vaucluse et encore plus à l’approche des fêtes ! Forte du patrimoine historique de la filière locale et de son savoir-faire, l’entreprise s’est fait un nom dans l’art du confisage. Dans la boutique, les cerises, melons, abricots… et autres pépites du verger sont les stars de la boutique. Tous sont triés, naturellement colorisés et confectionnés à la main pour finir en pâtes de fruits, bocaux ou verrines.
Les fruits confits ont été classés en 2018 à l’inventaire du patrimoine culturel immatériel de France, en lice pour l’UNESCO.
Le fruit confit, incontournable durant les fêtes de fin d'année
Que vous les dégustiez seuls pour accompagner un café, ou que vous les utilisiez pour orner une brioche de Noël (le célèbre Pompe à l'huile provençal) ou la traditionnelle Galette des Rois, ils apportent une note de luxe et de soleil aux desserts d'hiver.
Questions fréquentes autour du fruit confit
Quels fruits peut-on confire ?
Les fruits les plus communément confits sont les abricots, les poires, les figues, les prunes, les ananas, les cerises, le melon, la clémentine et le "chinois" de Corse (variété de petits pamplemousses)
Qu'est-ce que le confisage ?
Le confisage consiste à remplacer l’eau contenue dans le fruit par du sucre. C’est un phénomène d’osmose.