Guide "Où trouver des produits bio ?" dans le Vaucluse (PDF 6,9 Mo)
Produits du terroir provençal
Le Vaucluse, c’est un verger, une oliveraie, un potager. Il collectionne les appellations d’origine contrôlée (AOC) : le melon de Cavaillon, la cerise des Monts de Venasque, le Muscat du Ventoux (raisin) et la fraise de Carpentras. L’olive pressée dans les moulins produit une huile fruitée, ingrédient incontournable de la cuisine provençale. Ajoutons quelques saveurs ancestrales comme les fruits confits, le nougat, les Berlingots de Carpentras, les plantes aromatiques, le safran, l’aïoli… Bienvenue au royaume des saveurs !
Fruits et légumes du soleil
La Provence bénéficie d'un climat idéal favorisant la production de fruits et légumes juteux et riches en goût. Ils colorent les étals des marchés dès le printemps de touches rouges, vertes, jaunes et orangées.
Les fraises de Carpentras
Rouge vif, dodue et sucrée, la fraise est un des joyaux de Carpentras. Du vermillon au brin acidulé en passant par les orangés parfumés des ciflorettes et des garriguettes, la dégustation des premières fraises est synonyme de jour de fête.
Le melon de Cavaillon
Le melon de Cavaillon se cultive dans toute la Provence, jusqu’à la Durance. Prisé pour sa chair juteuse et sucrée, le melon est l’invité d’honneur de toutes les tables de l’été et des cuisiniers inspirés. L’ensoleillement exceptionnel et l’air brassé par le mistral constituent un terroir propice pour cette culture traditionnelle implantée dans le Vaucluse dès le XVè siècle.
La cerise du Ventoux
Lorsque les champs de fleurs au blanc étincelant cèdent la place au camaïeu de rouge qui se détache des feuillages verts, le temps des cerises en Provence est arrivé. Dans les plaines du Comtat Venaissin dans le Luberon, la star de la fin de printemps, c’est elle : la cerise de Provence !
Raisin muscat du Ventoux
Le muscat du Ventoux est un raisin de table d'exception, cultivé avec soin sur les coteaux ensoleillés du Vaucluse. Bénéficiant d'une Indication Géographique Protégée (IGP), il est reconnaissable à ses grains fermes, juteux et à la saveur douce et intensément aromatique, caractéristique du cépage Muscat.
L’olive et son huile
Depuis 2006, l’AOC "Huile d’olive de Provence" protège et garantit la qualité de la production d’olives de 115 communes du Vaucluse situées entre Mont-Ventoux et Luberon. Cette AOC comporte deux dénominations, en fonction du travail effectué sur des olives fraîches ou des olives maturées. Si plus de trois jours s’écoulent entre la récolte et la trituration de l’olive, l’appellation sera complétée de la mention "olives maturées".
- L’Aglandau produit une huile au goût d’artichaut et d’amande aux arômes puissants qui bénéficie de l’AOC "Huile de Haute Provence",
- La Tanche, en plus de l’huile, donne de savoureuses olives de table, confites en noir, qui bénéficient de l’AOC "Olive noire de Nyons".
Un olivier donne entre 15 et 50 kilos d’olives. Quatre à six kilos sont nécessaires pour obtenir 1 litre d’huile.
La truffe
En hiver, la truffe attire les gourmets et inspire les chefs. Le Vaucluse, territoire du diamant noir ?Absolument. On y retrouve d’ailleurs les plus beaux marchés aux truffes de France : Richerenches et Carpentras. Le Vaucluse fournit la moitié de la production provençale, qui au passage représente à elle seule 80% du volume national.
Le safran
Après le diamant noir, c’est le safran, l’or rouge qui ravira vos papilles. Amené au XIVè siècle par les Papes d’Avignon, cette petite fleur épice délicate s’était raréfiée au XIXè siècle. Aujourd’hui, elle est de nouveau cultivée dans des safranières autour du Ventoux par des passionnés. Le safran est aussi réputé pour ses vertus cosmétiques et médicinales.
Les plaisirs sucrés
Le nougat
Le nougat compte parmi les fleurons de la confiserie provençale. Il tire son origine d'une délicieuse histoire d’amour, celui d’un apprenti pâtissier pour la fille de son patron. Sa recette, qui mélange le miel et l’amande, a fait école pour devenir une des plus emblématiques gourmandises provençales.
Les fruits confits
Délice du Vaucluse, les fruits confits garnissent les tables des fêtes de fin d’année. Cerise, orange, kiwi, melon, abricot… autant de plaisirs sucrés dont on ne peut plus se passer. Le Vaucluse se place en en première position avec Apt, capitale du fruit confit.
Le berlingot de Carpentras
Menthe, fraise, citron, coquelicot, lavande, châtaigne, autant de couleurs que de parfums pour ce petit bonbon carpentrassien qui étonnera les plus jeunes et replongera les plus grands en enfance. Prenez le temps d’assister à leur fabrication, l’expérience n’en sera que meilleure au moment de la dégustation.
Le miel
Des champs de lavande aux jardins du Palais des Papes, en passant par vignobles et oliveraies, le Vaucluse séduit les abeilles. Conscients des bienfaits du miel, les apiculteurs produisent du miel d'une grande variété. Toutes fleurs, acacia, châtaignier ou sapin, le miel de Provence offre un éventail de saveurs subtiles et raffinées.
Chocolat et chocolatiers
Aahh le cho-co-lat… ! Vos yeux se sont écarquillés en décortiquant ces 3 syllabes, et tout comme nous vous en avez l'eau à la bouche rien qu’en y pensant. N’importe quel prétexte est bon pour en manger et se régaler. D’excellents maîtres chocolatiers se trouvent dans le Vaucluse. Ils raviront le palais des aficionados, des connaisseurs et surtout des gourmands.