Villedieu
Balade dans les oliveraies du moulin O' live PROD
Du 01/04 au 19/08. Fermé lundi et dimanche. Sur ré ...
L'olive en Provence
Il est une tradition en Provence, liée à la terre, au soleil et au goût de faire. Les arbres se couvrent de fruits plus ou moins ovales selon la variété, colorés, du vert clair au noir intense lorsqu’ils sont bien mûrs. Chaque automne, les moulins à huile reprennent vie avec l’arrivée des olives fraîchement récoltées. Ce moment attendu marque le début de la saison de l’huile nouvelle, dont la saveur et les arômes apportent un parfum unique à la gastronomie provençale.
L’olive et son huile
L’or jaune de la Provence
L’olive occupe une place centrale dans la culture provençale depuis des siècles, symbolisant la richesse de la terre.
Elle est non seulement un ingrédient fondamental de la cuisine provençale, mais également un élément de convivialité, à partager dès l’apéro assaisonnée ou sous forme de tapenade. Les recettes traditionnelles locales, telles que la ratatouille ou le tian, sont imprégnées de l’arôme et de la saveur de son huile, témoignant de son rôle essentiel dans la gastronomie régionale.
Où découvrir l’huile d’olive et sa production ?
Nombre de nos moulins à huile ouvrent leurs portes au public en toute saison (avec de jolies boutiques attenantes où on voudrait tout acheter).
L’endroit idéal pour découvrir cette culture et ce savoir-faire depuis la nuit des temps, c’est au musée de l’huile d’olive du Domaine de la Royère, à Oppède, où on chemine à travers les âges, les objets et outils et surtout l’art de l’oléiculteur pour créer les huiles d’olives parfumées et savoureuses indissociables de notre cuisine provençale !
Il faut 5 kg de fruits pour faire un litre d’huile d’olive et on ne ramasse que les olives sur l’arbre, jamais celles qui sont tombées
Moulin à huile Jullien, Vaucluse
C’est à Saint Saturnin lès Apt, beau village du Luberon que, depuis 4 générations, nous produisons une huile d’olive réputée. L’olive Aglandau, variété locale, est au cœur de notre production. Pour agrandir leurs oliveraies, les générations successives de paysans de ce terroir l’ont planté. Cette variété d’olive est connue pour son huile onctueuse, à la grande richesse aromatique et à l’excellente conservation. Nous voulons, par notre production familiale et artisanale, être le reflet de ce beau terroir entre Luberon et Ventoux. Notre première cuvée d’huile d’olive bio date de 2009. L’intégralité de notre production est labellisée Huile d’olive de France
Les visites et ateliers autour de l’olive
La tapenade, le caviar provençal
Patrimoine culinaire de notre région, l’huile d’olive se fait pleine et granuleuse lorsqu’elle est mélangée à la pulpe de son fruit dans une savoureuse tapenade.
Ingrédients pour 500 g de tapenade environ
- 350 g d’olives
- 3 gousses d’ail
- 100 g de câpre
- 100 g de filet d’anchois
- 15 cl d’huile d’olive
- 2 pincées de thym
- poivre – jus de citron
Recette emblématique de la Provence, la tapenade fait la part belle aux aliments du sud et à la mer avec ses olives noires ou vertes, ses câpres et ses anchois… D’ailleurs, saviez-vous que « tapena » signife « câpre » en occitan ? Tous à la cuisine !
- Pelez et hâchez les gousses d’ail.
- Egouttez, épongez et essuyez les anchois que vous coupez en petits morceaux.
- Dans un mortier, mélangez et écrasez le tout.
- Incorporez ensuite le thym, l’huile d’olive doucement en mélangeant toujours dans le même sens.
- Poivrez mais ne salez pas (à cause des anchois). C’est prêt !
Conseils pour savourer l’huile d’olive
Dont la dégustation d’huile à cru
La dégustation d’huile à cru est la méthode privilégiée, car elle révèle les nuances subtiles de saveurs et d’arômes.
- Etape 1 : inhaler son parfum pour apprécier ses différents arômes.
- Etape 2 : prendre un échantillon d’huile dans un fond de verre qu’il faut réchauffer légèrement entre ses mains
- Etape 3 : faire tourner l’huile en bouche (oui, comme pour le vin) en faisant attention aux notes de fruité, d’amertume et de piquant, qui sont les signes distinctifs de la qualité de l’huile d’olive.
Les astuce du pro
Utiliser des verres teintés pour que la couleur de l’huile d’olive d’influence pas vos sens !
Entre chaque dégustation, croquez dans une pomme verte.