Pernes-les-Fontaines
La truffe du Vaucluse
Premier producteur de truffes en France, le Vaucluse compte 500 trufficulteurs, passionnés par la Tuber Melanosporum. Découvrons les secrets du "Diamant noir" et dégustons-la après l’avoir achetée sur les marchés qui lui sont dédiés.
La naissance du diamant noir
Tentons d’élucider les principales questions qui entourent de mystères, le fameux champignon. Il existe deux variétés de truffes en Vaucluse : la tuber melanosporum dite la truffe noire et la tuber aestivum dite la truffe blanche d’été.
La rabasse, qui nous intéresse ici se développe à partir du mois de mai et les premiers froids déclenchent ensuite sa maturité dont le pic est atteint fin janvier. Il s’agit de la meilleure période pour la déguster car le parfum est le plus puissant à ce moment-là, exhalant des notes boisées. Plutôt timide, la truffe pousse sous terre, dans des truffières, au pied de chênes verts, de chênes blancs et de tilleuls dans un sol calcaire, sablonneux ou argileux.
La truffe a besoin de beaucoup d’attentions et de surveillance pour pousser dans les meilleures conditions et s’épanouir, il est donc quasiment impossible d’en trouver en pleine nature. Un arbre truffier donne dès la 5ème année. Si la mycorhization a pris, sa durée de production moyenne est de 25 ans. Mais certains trufficulteurs ont des arbres qui produisent encore après 40 ans. Cela dépend fortement de la qualité du sol, la taille régulière des arbres et des conditions climatiques.
S’il pleut à la Saint-Roch, les truffes poussent sur le roc ! S’il pleut à la Saint-Barthélemy, il y aura des truffes plein le nid !
L’Institut de la truffe
Chez Plantin, le spécialiste et fournisseur des grandes tables
Voilà près de 70 ans que la famille Plantin a uni son destin à celui du diamant noir. A tel point qu’aujourd’hui, cette entreprise vauclusienne fournit les meilleures tables de France et exporte ses produits tout autour du globe.
A Puyméras, l’Institut de la Maison Plantin où tous les produits soulignent de concert l’Art de la Truffe, se situe une boutique à l’image du précieux champignon mycorhizé : rainuré de touches sombres et plus claires dans un équilibre visuel parfait. Des terrines jusqu’aux condiments parfumés, des assaisonnements aux chocolats, la truffe trouve une place dans chaque préparation goûteuse. Enivré par le parfum des lieux, difficile de résister à quelques dégustations.
Musées de la truffe
Musée de la truffe et du vin à Richerenches
Là encore, on a tout le loisir de découvrir le fameux champignon dans le cadre, cette fois, d’un musée aménagé dans les salles voûtées d’une ancienne commanderie templière. Les pierres apparentes, les arches délimitant la frontière entre les espaces donnent une ambiance particulièrement chaleureuse à l’endroit.
Documentation, bornes interactives et panneaux didactiques expliquent l’histoire locale et les trésors de la truffe. Et l’entrée est gratuite !
Produit phare de ce petit village de l’Enclave-des-Papes, la truffe noire est célébrée chaque année, le 3ème dimanche de janvier. Messe consacrée, déambulations, une jolie fête donnée en l’honneur des trufficulteurs !
Le Musée de la truffe du Ventoux
Riche de son authenticité, le charmant village de Monieux abrite ce petit musée qui retrace l’histoire de la truffe du Ventoux via une exposition, des photos et divers objets permettant la récolte du diamant noir. Ludique, la table sensorielle permet de sentir les textures de la truffe du bout des doigts mais aussi via ses arômes.
Producteurs de truffes
Cavage de la Truffe du Ventoux à Monteux
En compagnie de Baptiste Jaumard et de son chien, participez à une séance de cavage. Comme son frère, il a hérité de la passion de leurs parents pour ce métier et a rejoint l’aventure après ses études. Aujourd’hui, l’activité familiale est complètement centrée autour de la truffe : production, fabrication de produits dérivés et animations agrotouristiques (cavage, journées découvertes et week-end truffes). L’expérience du cavage est géniale. Le flair du chien est à toute épreuve et ne se trompe jamais !
Activités autour de la truffe
La truffe dans les assiettes
Un met si délicat requiert une attention toute particulière dès la préparation. En effet, à 60°C, la tuber melanosporum perd son arôme, on dit qu’elle est thermolabile.
Idée simple et efficace pour en apprécier les saveurs : découpez la truffe à l’aide d’une mandoline pour la savourer avec un corps gras (huile, beurre ou crème) sur une tranche de pain. Autre astuce : Laissez infuser une truffe toute une nuit avec 3 ou 4 œufs dans un contenant hermétique. Le lendemain, la magie aura opéré et ces derniers seront parfumés !
