Nougat
incontournable des 13 desserts

Originaire du Moyen-Orient, le nougat s’est imposé en Provence, notamment comme faisant partie des 13 desserts de Noël. À base de miel, d’amandes et de blancs d’œufs, le nougat se décline en deux grandes familles : le nougat blanc (tendre et aéré) et le nougat noir (plus ferme et croustillant).

Comment est fabriqué le nougat ?

Fabriqué artisanalement dans les ateliers de quelques confiseurs du Ventoux et du Luberon, il est traditionnellement constitué de miel de lavande récolté alentours et d'amandes régionales. Cuits dans des chaudrons, sa conception se réalise en 5 étapes :

• Cuisson douce du miel de lavande avec le sucre pour former un sirop. Le respect des températures est essentiel pour la future texture du nougat.
• Battage du blanc d’œuf pour donner la couleur blanche et la légèreté caractéristique du nougat tendre.
• Mélange du sirop avec les blancs d'œufs.
• Incorporation des amandes.
• Moulage et séchage.