Domaine du Chat Blanc

Description
situé à Saint-Didier :

Notre Histoire :
Derrière le nom "Domaine du Chat Blanc" se cache notre petite famille : Catherine, Stéphane, Paul notre fils et Bonbon notre chatte.
Notre histoire commence à Londres où nous avons vécu pendant quatorze ans suite à une mutation professionnelle. Londres est une ville qui bénéficie d’un rayonnement culturel et économique mondial. Notre petite famille est tombée sous le charme de cette grande capitale dynamique. Mais, après quelques années, notre cher pays a commencé à trop nous manquer. Surtout, il faut l’avouer, sa bonne chère et ses bons vins ! Le vin est une vraie passion pour Stéphane et depuis toujours, il caressait le rêve d’exploiter un petit vignoble en Provence.
Ce rêve est devenu une réalité il y a 5 ans quand nous avons pu acheter un vieux mas datant du 18ème siècle entouré d’un vignoble en AOP Ventoux, composé de Grenache et de Syrah d’une surface de 5ha, cultivé biologiquement depuis 30 ans. Ce vignoble alors exploité via la cave coopérative se situe à Saint-Didier au coeur du Comtat Venaissin, au pied du mythique Mont Ventoux. Il bénéficie d’un microclimat exceptionnel : du soleil, un climat sec avec le souffle du Mistral favorable à la protection naturelle de la vigne.
Nous nous sommes vite mis au travail pour rénover pendant 3 ans le mas qui était quasiment en ruine avec l’aide d’artisans locaux, afin de permettre à cette belle bâtisse ancienne de retrouver son âme.
Dans le même temps, nous avons restauré le vignoble où il a fallu remplacer la moitié des vignes qui ne produisaient plus et entretenir avec amour le reste.

Le respect de la nature et du sol
Il est pour nous essentiel d’être en accord avec la nature et d’adopter les meilleures pratiques écologiques.
Ainsi, au lieu de faire appel à la chimie et aux désherbants, le vignoble est travaillé mécaniquement. Pour la fertilisation, les engrais chimiques sont proscrits et remplacés par des amendements organiques à l’aide d’engrais verts naturels, respectant l’équilibre des sols.

Faire un vin le plus naturel possible
Après avoir assuré la culture d’un beau fruit le plus naturellement possible, nous goûtons régulièrement le raisin et attendons la pleine maturité avant de faire les vendanges manuelles, très tôt le matin pour éviter l’oxydation.
La vinification douce est également biologique avec un désir constant de limiter les intrants dans tout le processus de vinification et d’élevage, afin de faire un vin le plus naturel possible et de favoriser l’expression du terroir. Seule concession, un apport minimal de soufre afin de garantir une bonne hygiène et la stabilité du vin, avec seulement 20% de la quantité autorisée en agriculture biologique.

Le jeune domaine a déjà produit 2 millésimes de la Cuvée Première. Notre "Cuvée Première" biologique est une totale réussite, issue de nos vieilles vignes (50% Grenache et 50% Syrah) produisant un jus concentré et fruité exprimant la richesse de son terroir.
Sa robe est d'un beau grenat, il comporte des arômes de fruits noirs et des notes d'épices douces.
La bouche est ronde, structurée avec des tanins fondus et une belle longueur.
Il se sert aussi bien à l'apéritif qu'avec de la charcuterie, de la viande grillée ou du fromage.

Notre mascotte :
LE DOMAINE DU CHAT BLANC
Devinez qui nous a inspiré pour le nom de notre domaine et notre étiquette ?
A la maison, elle nous mène par le bout du nez ! Elle sait se faire respecter, participe à nos joies comme à nos peines et occupe une place à part entière dans notre famille.
Notre chatte Bonbon méritait bien de devenir la mascotte de notre vignoble !
C’est ainsi qu’un jour fut créé le « Domaine du Chat Blanc ».

L'engagement pour un tourisme plus durable

Environnemental : notre Domaine prête une attention particulière au recyclage des déchets générés par nos nombreux événements au Domaine. Nous travaillons avec certains chefs/foodtrucks qui génèrent peu de déchets en utilisant de la vaisselle lavable.
Social et économique :
- notre mas du XVIIIème siècle a été rénové avec des matériaux anciens par des artisans locaux, mettant en valeur le patrimoine local,
- partenariat avec des artisans et acteurs locaux tout au long de l'année à l'occasion de nos événements au Domaine