Saveurs d'hiver en Provence
L’hiver aussi, notre palais trouve son lot de plaisirs salés ou sucrés. En Vaucluse, terre de cultures par excellence, nombreuses sont les saveurs qui nous régalent les papilles en toute saison, y compris les jours les plus courts ! Place aux recettes, aux délices gourmands et aux spécialités locales.
Les fruits confits
Spécialité d'Apt, les fruits confits sont incontournables en Provence et notamment en hiver lorsque l'on part en quête des 13 desserts ou d’un cadeau tout en douceurs et couleurs !
Véritables bonbons, ces fruits délicatement confits dans du sirop de sucre, sont utilisés dans les desserts comme le gâteau des Rois à l'épiphanie, ou simplement dégustés tels quels.
Au Moyen-âge déjà, les Papes d’Avignon, à la recherche de mets raffinés et de couleurs éclatantes pour leurs tables de banquets, se fournissaient auprès des confiseurs aptésiens en "confiture sèche", ainsi qu’on nommait alors les fruits confits.
La truffe
Comment ne pas évoquer la truffe, une saveur propre au Vaucluse, que l’on trouve au pied du Ventoux ou dans l’Enclave-des -Papes, à Richerenches très exactement où de nombreux marchés spéciaux lui sont consacrés ainsi qu’une messe chaque année, le 3ème dimanche de janvier.
Les 13 desserts
Représentation gourmande du dernier repas du Christ, les 13 desserts ornent les tables de fête des Provençaux.
On commence par les fruits secs représentant les ordres mendiants : les figues sèches pour les Franciscains, les raisins secs pour les Dominicains, les amandes pour les Carmes et les noix pour les Augustins.
Puis, selon les envies et traditions familiales, les noisettes, les pistaches et les dattes, le raisin muscat, les pommes, les poires, les oranges et 'le dernier melon un peu ridé", la pompe à l’huile, la fougasse, les oreillettes, les nougats blanc et noir, les fruits confits, la pâte de coing… L'important est qu’il y en ait 13.
Sur cette route des douceurs incontournables, le nougat et les fruits confits ont une place de choix en Vaucluse !
Le nougat
Combinaison subtile du miel et des amandes, le nougat offre en bouche des saveurs gustatives bien de chez nous à l’image du miel de lavande. C’est un incontournable des 13 desserts de Noël.
La pompe à huile
Elle trône en bonne place sur la table des 13 desserts, mais on la déguste en fait dès qu’on a un petit creux et au petit-déjeuner (enfin nous, parce que la pompe à huile, c’est un peu notre Madeleine de Proust à Noël )
En plus, elle est très facile et rapide à réaliser, ce qui en fait une recette idéale à réaliser avec les enfants autour du fourneau !
La recette
- un kilo de farine
- 250 à 300 g d’huile, d’olive bien entendu ou, selon votre goût, 200 à 300 g de beurre,
- 4 à 6 œufs (le plus vous en mettrez, le plus la pâte sera briochée)
- une pincée de sel,
- 200 à 300 g de sucre –
- 50 g de levure boulangère.
- A votre guise, de la fleur d’oranger (la tradition) ou des zestes de citron, d’orange, ou de l’anis
Préparation
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
Créez une pâte homogène et souple. Laissez-la reposer pour la faire lever 4 à 6h.
Faites de petites boules que vos aplatissez au rouleau pour obtenir une galette de 2 cm d’épaisseur, puis façonnez selon votre inspiration (généralement, on incise la pâte).
Laissez de nouveau lever une bonne demi-heure avant d’enfourner à 220°.
Surveillez la cuisson, 15 minutes environ.
En fin de la cuisson, badigeonnez d’huile d’olive pour dorer votre pâte.
Elle se déguste, selon les envies, tiède ou froide
